A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO:

A todas aquellas personas que tengan contacto directo o indirecto con las operaciones de manufactura, almacenamiento, preparación y expendio de alimentos, distribución y transporte, en organizaciones relacionadas con el ramo de alimentos, bebidas y bienes de consumo humano.

OBJETIVO GENERAL

Proveer conocimientos y herramientas para la aplicación de controles de vigilancia en la inocuidad de los bienes de consumo humano a lo largo de los procesos de su fabricación, manejo y transporte, y con ello diseñar e implementar prácticas que garanticen una efectiva seguridad alimentaria.  

Objetivos Específicos

• Conocer las referencias normativas, terminología básica y las instituciones internacionales relacionadas con la Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
• Identificar los agentes de riesgos para la seguridad alimentaria, su evaluación y control, en productos de consumo humano.
• Conocer sobre los Requisitos legales para Certificación de personas que manipulan alimentos, actividades económicas relacionadas con expendio, distribución, importación, exportación y almacenamiento de alimentos en U.S.A. (Food Handler Card).
• Manejar los principios de los HACCP y los requisitos para la documentación del sistema de gestión para la inocuidad alimentaria, utilizando los pasos del Codex Alimentarius.
• Manejar  las herramientas para realizar auditorías de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura y afrontar Inspecciones no anunciadas de Organismos como la división del Servicio de Inspecciones del Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA).

CONTENIDO

Tópico 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

• Antecedentes e Historia de las Buenas Prácticas de Manufactura
• Términos y definiciones básicas en Seguridad Alimentaria
• Instituciones internacionales que regulan en materia de Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
• Los estándares CODEX Alimentarius, Norma CODEX-CAC/RCP1-1969, código internacional de prácticas Mundialmente aceptadas de fabricación y principios generales de higiene en alimentos.
• Ley contra el Bioterrorismo y controles de la Administración de Alimentos y Medicinas (Food and Drugs Administration).

Tópico 2: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Identificación de agentes contaminantes en los Alimentos.
• Controles para prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s).
• Normativas y requisitos para obtener certificados para manipulación de Alimentos, permisos para manipuladores en el estado de California (Food Handler Card).
• Fundamentos Básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de peligros  y puntos críticos de control (HACCP).
• Diferencias entre los requisitos de buenas Practicas en farmacia y cosmética.

Tópico 3: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

• Pasos preliminares para iniciar la implementación de los Principios de HACCP.
• Programa de Prerrequisitos.
• Aplicación de los principios de las HACCP
• Diseño del Plan de la Calidad para Seguimiento de las HACCP.
• Elaboración de la matriz de riesgos de inocuidad Alimentaria. (Risk Matrix Analisys).
• Tratamiento de No conformidades y Acciones Correctivas utilizando herramientas de calidad: Paretto, Diagrama de Radar y Diagrama de Ishikawa
• Evaluación del caso práctico: la Fábrica de Chocolates: “Chocolate World”

Tópico 4: MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y LAS HACCP

• Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE’s), limpieza y sanitizacion.
• Procedimientos para el control de contaminantes durante la manipulación, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
• Importancia de la cadena de frio y la descongelación en Condiciones Seguras.
• Planes de Contingencia en caso de desastres naturales, en empresas cercanas a zonas de inundaciones, tormentas y tornados.
• Requisitos del Departamento de Agricultura y alimentación de California
• Procedimientos para Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura e Inspecciones no Anunciadas de organismos competentes en materia de Inocuidad Alimentaria.
• Evaluación del Caso Practico: “Foodtruck The Fish King”

BENEFICIOS

• Manejo y aplicación de las regulaciones que controlan las actividades relacionadas con la manufactura y cadena de suministros.
• Diseñar y establecer los planes para la prevención de la contaminación de alimentos, contaminación cruzada y transmisión de enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s) y Conocer las herramientas de gestión de la calidad para el control y seguimiento de las buenas Prácticas y los (HACCP).
• Establecer los procedimientos necesarios para evitar la contaminación de Alimentos en caso de desastres naturales.
• Diseñar planes de contingencia para afrontar inspecciones No Anunciadas para verificación de cumplimiento de requisitos legales en materia Alimentaria.

¿Qué necesito para estudiar este curso? 

Acceso a internet desde cualquier computador. Ambiente software .pdf para descarga de material. Se recomienda ajustar la configuración de los videos didácticos a la calidad óptima que le permita su conexión.

¿En relación al nivel de conocimientos de los participantes?

El nivel de conocimientos de lo participantes es de básico a intermedio ​en el mundo de la manipulación y controles asociados a las operaciones y expendio de alimentos

¿Qué espero del curso?

Énfasis en adquirir conocimientos​, herramientas​ ​como base para el desarrollo de habilidades para la aplicación de controles en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos. Identificar y manejar tanto las normativas locales (país de su interés) como las internacionales en materia de inocuidad y seguridad alimentaria, agentes de riesgos, evaluación y control, requisitos legales de certificación para personas y sus actividades económicas relacionadas, identificar y manejar los principios de los HACCP o APPCC y documentación de sistema de gestión acorde al CODEX, así como también las herramientas para una auditoría orientada al cumplimiento de las BPM basada en la inspección y control de sus procesos a fin de afrontar inspecciones de instituciones idóneas.

¿Qué quiero obtener del curso?

Implementar los conocimientos y herramientas adquiridas, ​a través de la aplicación de los procedimientos, acciones de control y regulaciones en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos tanto en la manufactura como en su cadena de suministros. Diseñar y establecer planes para la prevención de la contaminación de alimentos, contaminación cruzada y transmisión de enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s), así como también una gestión de la calidad para el control y seguimiento de las buenas Prácticas y los (HACCP).​ Diseñar planes de contingencia para afrontar inspecciones No Anunciadas para verificación de cumplimiento de requisitos legales en materia Alimentaria.