Curso: Buenas Prácticas de Manufactura de Bienes de Consumo Humano

US$ 90.00

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Profesor
Cecilia Osio

Categoría:
Gestión Empresarial

A quien va dirigido:

A todas aquellas personas que tengan contacto directo o indirecto con las operaciones de manufactura, almacenamiento, preparación y expendio de alimentos, distribución y transporte, en organizaciones relacionadas con el ramo de alimentos, bebidas y bienes de consumo humano, como el ramo farmacéutico y cosmético.

Objetivo General

Este curso está orientado a proveer a los participantes de los conocimientos y herramientas requeridas para la aplicación de controles de vigilancia de la inocuidad de los bienes de consumo que maneja, transporta o fabrica una organización y con ello poder diseñar, dirigir y verificar el funcionamiento adecuado de los procesos asociados y la implementación de las mejores prácticas.

Objetivos Específicos

– Conocer las referencias normativas, terminología básica y las instituciones internacionales relacionadas con la Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
– Identificar los agentes de riesgos para la seguridad alimentaria, su evaluación y control, en productos de consumo humano.
– Conocer sobre los Requisitos legales para Certificación de personas que manipulan alimentos, actividades económicas relacionadas con expendio, distribución, importación, exportación y almacenamiento de alimentos en U.S.A. (Food Handler Card).
– Manejar los principios de los HACCP y los requisitos para la documentación del sistema de gestión para la inocuidad alimentaria, utilizando los pasos del Codex Alimentarius.
– Manejar las herramientas para realizar auditorías de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura y afrontar Inspecciones no anunciadas de Organismos como la división del Servicio de Inspecciones del Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA).

CONTENIDO PROGRAMÁTICO

TÓPICO 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
  • – Antecedentes e Historia de las Buenas Prácticas de Manufactura
  • – Términos y definiciones básicas en Seguridad Alimentaria
  • – Instituciones internacionales que regulan en materia de Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
  • – Los estándares CODEX Alimentarius, Norma CODEX-CAC/RCP1-1969, código internacional de prácticas Mundialmente aceptadas de fabricación y principios generales de higiene en alimentos.
  • – Ley contra el Bioterrorismo y controles de la Administración de Alimentos y Medicinas (Food and Drugs Administration).

 

TÓPICO 2: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • – Identificación de agentes contaminantes en los Alimentos.
  • – Controles para prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s).
  • – Normativas y requisitos para obtener certificados para manipulación de Alimentos, permisos para manipuladores en el estado de California (Food Handler Card).
  • – Fundamentos Básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
  • – Diferencias entre los requisitos de buenas Practicas en farmacia y cosmética.

 

TÓPICO 3: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
  • – Pasos preliminares para iniciar la implementación de los Principios de HACCP.
  • – Programa de Prerrequisitos.
  • – Aplicación de los principios de las HACCP.
  • – Diseño del Plan de la Calidad para Seguimiento de las HACCP.
  • – Elaboración de la matriz de riesgos de inocuidad Alimentaria. (Risk Matrix Analisys).
  • – Tratamiento de No conformidades y Acciones Correctivas utilizando herramientas de calidad: Paretto, Diagrama de Radar y Diagrama de Ishikawa.
  • – Evaluación del caso práctico: la Fábrica de Chocolates: “Chocolate World”.

 

TÓPICO 4: MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y LAS HACCP
  • – Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE’s), limpieza y sanitizacion.
  • – Procedimientos para el control de contaminantes durante la manipulación, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
  • – Importancia de la cadena de frio y la descongelación en Condiciones Seguras.
  • – Planes de Contingencia en caso de desastres naturales, en empresas cercanas a zonas de inundaciones, tormentas y tornados.
  • – Requisitos del Departamento de Agricultura y alimentación de California.
  • – Procedimientos para Auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura e Inspecciones no Anunciadas de organismos competentes en materia de Inocuidad Alimentaria.
  • – Evaluación del Caso Practico: “Foodtruck The Fish King”

 

BENEFICIOS DE ESTE CURSO
  • – Manejo y aplicación de las regulaciones que controlan las actividades relacionadas con la manufactura y cadena de suministros.
  • – Diseñar y establecer los planes para la prevención de la contaminación de alimentos, contaminación cruzada y transmisión de enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s) y Conocer las herramientas de gestión de la calidad para el control y seguimiento de las buenas Prácticas y los (HACCP).
  • – Establecer los procedimientos necesarios para evitar la contaminación de Alimentos en caso de desastres naturales.
  • – Diseñar planes de contingencia para afrontar inspecciones No Anunciadas para verificación de cumplimiento de requisitos legales en materia Alimentaria.

Características Curso:

  • Tópicos4
  • Evaluaciones8
  • Foros4
  • Duración24 Horas
  • Videos didácticos7
  • IdiomaEspañol
  • CertificadoSi
  • NivelBásico a Medio
  • ActividadAutodidáctica

Tópico 1: ​Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura

Tópico 1: ​Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura

Material Interactivo: 01 Video​, ​ ​01 Website referencia y 26 Lecturas: Guías, Decretos y Normativas de diversos países​.

Ejercicio 

Foro

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8 min.

Tópico 2: Identificación y Control de Riesgos de Contaminación de los Alimentos

Tópico 2: Identificación y Control de Riesgos de Contaminación de los Alimentos

Material Interactivo: 09 Lecturas.

Ejercicio

Foro

PostTest

8 min.

Tópico 3: Implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Tópico 3: Implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Material Interactivo: 01 Video​, 03 Website referencia, 06 Lecturas.

Ejercicio

Foro

PostTest

9 min.

Tópico 4: Monitoreo y Seguimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y las HACCP.

Tópico 4: Monitoreo y Seguimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y las HACCP.

Material Interactivo: ​02 Videos, 01 Website referencia, 01 Lectura.

Ejercicio

Foro

PostTest

Cecilia Osio

Profesora

Ingeniero Industrial.

Auditor Líder Black Belt 2nd Dan acreditado p/ Black Belt Six Sigma – Project Management Institute – Newton Square, Pennsylvania and Cartepillar University – Peoria Illinois, U.S.A.
Auditor Líder Sistemas de Gestión de la Calidad.

Certificado INPSASEL No. CAR11003441.

Más de 14 años de experiencia en el campo laboral y docente en forma integral.
Formación y conocimientos comprobados en las áreas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, Buenas Prácticas de Manufactura, Sistemas de Gestión ISO 22000:2005, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, OHSAS 18001:2007 y la ISO 19011:2011. Auditor Líder Black Belt 2nd Dan de los equipos de auditores de la empresa Visión Plus, C.A, para clientes del sector Alimentos bebidas y relacionados con la cadena de suministros, certificado como Black Belt Six Sigma por la Project Management Institute in Newtown Square, Pennsylvania , U.S.A, and Caterpillar University in Peoria Illinois U.S.A como especialista Vision ZERO Management System. Responsable de la Certificación SEDEX de la reconocida organización Sanitas Internacional en sistema de gestión integrados, Certificación del Centro de Distribución de Nestlé Venezuela. Coordinador de Mejoras del Grupo Mistral del área industrial (Planta Chicco, Sanifarma Pañalex, Proyectos PET y Ampofrasca).

Facilitador de cursos, talleres, ponencias y foros con el equipo de Servicios Gerenciales de Proyectos, Tecum Asesoria Integral y CH Consultores e Instituto Politécnico universitario Santiago Mariño. Entre los temas se destacan: Sistemas de Gestión de la Calidad, Formación de Auditores de Gestión de la Calidad, Sistemas de Gestión Integral (Calidad – SHA – OHSAS), Evaluación Económica de Proyectos, Planificación y Programación de Mantenimiento y Obras de Montaje Mecánico, Auditorias de Sistemas Integrados, Mantenimiento Productivo Total (TPM) para Empresas de Consumo Masivo y TPM administrativo, Buenas Prácticas de Fabricación…Procedimientos de Operación Sanitaria, Buenas Prácticas de Manufactura en la Manipulación de Alimentos, Indicadores de Gestión Empresarial, Enfoque de Proceos, Planificación Estratégica.

¿Que necesito para estudiar este curso?
Acceso a internet desde cualquier computador. Software .pdf para descarga de material. Se recomienda ajustar la configuración de los videos didácticos a la calidad óptima que le permita su conexión.

¿En relación al nivel de conocimientos de los participantes?
El nivel de conocimientos de lo participantes es de básico a intermedio ​en el mundo de la manipulación y controles asociados a las operaciones y expendio de alimentos e inclusive las relacionadas con el ramo farmacéutico y cosmético.

¿Qué espero del curso?
Énfasis en adquirir conocimientos​, herramientas​ ​y el desarrollo de habilidades que permita la aplicación de controles en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos. Identificar y manejar tanto las normativas locales (país de su interés) como las internacionales en materia de inocuidad y seguridad alimentaria, agentes de riesgos, evaluación y control, requisitos legales de certificación para personas y sus actividades económicas relacionadas, identificar y manejar los principios de los HACCP o APPCC y documentación de sistema de gestión acorde al CODEX, así como también las herramientas para una auditoría para el cumplimiento de las BPM que permita tanto la inspección y control en sus procesos como afrontar las inspecciones de instituciones idóneas.

¿Qué quiero obtener del curso?
Implementar los conocimientos y herramientas adquiridas, ​a través de la aplicación de los procedimientos, acciones de control y regulaciones en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos tanto en la manufactura como en su cadena de suministros. Diseñar y establecer los planes para la prevención de la contaminación de alimentos, contaminación cruzada y transmisión de enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s) y Conocer las herramientas de gestión de la calidad para el control y seguimiento de las buenas Prácticas y los (HACCP).​ Diseñar planes de contingencia para afrontar inspecciones No Anunciadas para verificación de cumplimiento de requisitos legales en materia Alimentaria.

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