A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO:
A todas aquellas personas que tengan contacto directo o indirecto con las operaciones de manufactura, almacenamiento, preparación y expendio de alimentos, distribución y transporte, en organizaciones relacionadas con el ramo de alimentos, bebidas y bienes de consumo humano.
OBJETIVO GENERAL
Proveer a los participantes de los conocimientos y herramientas requeridas para la aplicación de controles de vigilancia de la inocuidad de los bienes de consumo que maneja, transporta o fabrica una organización y con ello poder diseñar, dirigir y verificar el funcionamiento adecuado de los procesos asociados y la implementación de las mejores prácticas.
Objetivos Específicos
CONTENIDO
Tópico 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Tópico 2: IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Tópico 3: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
Tópico 4: MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y LAS HACCP
BENEFICIOS
Video # 1 GDP: Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura 06 min – 50 seg.
Manual Guía Tópico 1
Video #2 Libre: Comportamiento Higiénico en la Industria Alimentaria 08 min.
Web Recomendada: Preguntas generales sobre la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés).
Lectura libres:
1 – Guía de Buenas Prácticas de Manufactura. Establecimientos Elaboradores de Alimentos Libres de Gluten.
2- Servicio de Alimentos. Buenas Prácticas de Manufactura. Norma Argentina IRAM 14201.
3- Buenas Prácticas de Manufactura. Boletín de Difusión. Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos.
4- Sistemas de Gestión de la Calidad en el Sector Agroalimentario. BPM-POES-MIP-HACCP
5- Decreto_3075_1997_COLOMBIA
6- Buenas Prácticas de Manufactura Vigentes y su Relación con la Garantía de Calidad.
7- Buenas Prácticas de Manufactura. Una Guía para pequeños y medianos agroempresarios. Alejandra Díaz y Rosario Uría.
8 – Manual de Requisitos y Buenas Prácticas de Manufacturas de Alimentos.
9 – Industria de los Alimentos – Buenas Prácticas de Manufactura. Requisitos.
10-Instructivo Aplicación Lista de Chequeo BPM
11- Reglamento de Buenas Prácticas para Alimentos Procesados
12- Registro Oficial. Buenas Prácticas de Manufactura Alimentos
13 – Resolucion_ARCSA-DE-067-2015-GGG. ECUADOR
14 – Decreto Ejecutivo No. 81-2003. Procedimientos Estandarizados de las Operaciones de Limpieza y Desinfección, Las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en las Plantas
15 – Informe-DEPA-INPLA-AD.
16 – GACETA OFICIAL. Decreto Ejecutivo No. 81. Página 14. Procedimientos Estandarizados de las Operaciones de Manufactura y el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos, en las Plantas y Establecimientos. PANAMA.
17 – Reglamento Técnico DGNTI – COPANIT 80 – 2007. Tecnología de los Alimentos. Productos de Azúcar.
18 – Decreto Ejecutivo No. 93-1997. Buenas Prácticas de Fabricación de Productos Farmaceuticos.
19 – Lo que un Exportador Agroalimentario debe conocer sobre la Ley Contra el Bioterrorismo.
20 – Prácticas de Buena Manufactura en la Manufactura, Empaque y Almacenaje de Alimentos para los Seres Humanos. Titulo 21: Alimentos y Medicinas. Capitulo 1: Administración de Dogras y Alimentos, Departamento de la Salud y Servicios Humanos. Código de Reglamentos Federales de los ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
21 – Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano. Gaceta Oficial No. 36.081. VENEZUELA.
22 -Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Fabricación de Productos Farmaceuticos (BPM) de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Gaceta Oficial No. 38.009. VENEZUELA.
23 – Norma Oficial Mexicana. NOM-059-SSA1-2015.Buenas prácticas de Fabricación de Medicamentos. MEXICO.
24 – Glosario de Términos. Educación en Inocuidad de Alimentos.
25 – Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria de Alimentos.
26 – Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad.
Foro abierto para interacción con el instructor y otros participantes sobre consultas, discusiones, observaciones, relativos a los temas del tópico 1.
Ejercicio con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Post-Test o Evaluación de Cierre de Tópico con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Video # 3 GDP: Identificación y Control de Riesgos de Contaminación de los Alimentos 08 min – 10 seg.
Manual Guía Tópico 2
Lecturas Libres:
1 – Medidas Higiénicas para Prevenir la Contaminación de los Alimentos. Módulo 3.
2 – Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’S). Módulo 2.
3 – Información sobre Inocuidad de Alimentos. “La Zona de Peligro”.
4 – Nota Descriptiva. Campylobacter. Publicado: Diciembre 2016.
5 – Nota Descriptiva. Botulismo. Publicado: Noviembre 2016.
6 – Ficha técnica sobre seguridad de los Alimentos. Agentes Químicos.
7 – Ficha técnica sobre seguridad de los Alimentos. Agentes Físicos.
8 – Ficha técnica sobre seguridad de los Alimentos. Agentes Biológicos.
9 – GUIA DE VERIFICACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
Foro abierto para interacción con el instructor y otros participantes sobre consultas, discusiones, observaciones, relativos a los temas del tópico 2.
Ejercicio con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Post-Test o Evaluación de Cierre de Tópico con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Video # 4 GDP: Implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).08min – 50 seg.
Manual Guía Tópico 3
Video #5 Libre: Enfermedades Transmitidas por los alimentos -ETA’S 11 min. 29 seg.
Web Recomendadas
1 – Website para registro de negocios en Estados Unidos de América Cald Gold – The Gold Standard For Permit Assitance.
2 – Website para obtener un “Food Handler Card” (Tarjeta para manipulación de alimentos).
3 – Website de “Food Guidance Documents” (Guías de Documentos de Orientación Alimentaria).
Lecturas Libres:
1 – FONDONORMA – Norma Venezolana. Sistema de Gestión de la Calidad. Directrices para los Planes de Calidad. FONDONORMA- ISO 10005:2005 (1ra Revisión). (Normas Universales aplicables para cualquier país a nivel internacional).
2 – Diagrama de Causa – Efecto.
3 – Documento de Descripción de Alcance del Proceso Productivo de Chocolate World.
4 – Plan de Calidad – Proceso Productivo de Chocolate World. Ing. Industrial Cecilia Osio.
5 – Formato de Plan de la Calidad. Ing. Industrial Cecilia Osio.
6 – Guía de Aplicación del Sistema de APPCC (HACCP). Principios y recomendaciones para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Foro abierto para interacción con el instructor y otros participantes sobre consultas, discusiones, observaciones, relativos a los temas del tópico 3.
Ejercicio con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Post-Test o Evaluación de Cierre de Tópico con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Manual Guía Tópico 4
Video #6 GDP: Tutorial para elaborar un plan HACCP basado en la ISO 10005: 2005 03 min. 31 seg
Video #7 Libre: Fresh and Frozen Seafood: Selecting and Serving it Safety – 03 min. 38 seg.
Web Recomendada:
PESCADOS Y MARISCOS. Guía Práctica sobre pescados.
Lectura libre 1: Desarrollo de Caso de Estudio de un Food Truck (camión de alimentos) “The King Fish”. Ing. Industrial Cecilia Osio.
Foro abierto para interacción con el instructor y otros participantes sobre consultas, discusiones, observaciones, relativos a los temas del tópico 4.
Ejercicio con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Post-Test o Evaluación de Cierre de Tópico con preguntas de selección (verdadero/falso y/o de selección de respuesta)
Ingeniero Industrial
Ingeniero Industrial
Auditor Líder Black Belt 2nd Dan acreditado p/ Black Belt Six Sigma – Project Management Institute – Newton Square, Pennsylvania and Cartepillar University – Peoria Illinois, U.S.A.
Auditor Líder Sistemas de Gestión de la Calidad.
Certificado INPSASEL No. CAR11003441.
CIV: 166.635.
Más de 20 años de experiencia en el campo laboral y docente en forma integral.
Formación y conocimientos comprobados en las áreas de: proyectos relacionados a Telecomunicaciones, tendido de fibra óptica e instalaciones de productos jurídicos para clientes jurídicos, relevamiento topográfico y formación relacionada a gestión de proyectos fibrahogar, Gestión de la Inocuidad Alimentaria, Buenas Prácticas de Manufactura, Sistemas de Gestión ISO 22000:2005, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, OHSAS 18001:2007 y la ISO 19011:2011. Auditor Líder Black Belt 2nd Dan de los equipos de auditores de la empresa Visión Plus, C.A, para clientes del sector Alimentos bebidas y relacionados con la cadena de suministros, certificado como Black Belt Six Sigma por la Project Management Institute in Newtown Square, Pennsylvania, U.S.A, and Caterpillar University in Peoria Illinois U.S.A como especialista Vision ZERO Management System. Responsable de la Certificación SEDEX de la reconocida organización Sanitas Internacional en sistema de gestión integrados, Certificación del Centro de Distribución de Nestlé Venezuela. Coordinador de Mejoras del Grupo Mistral del área industrial (Planta Chicco, Sanifarma Pañalex, Proyectos PET y Ampofrasca).
Facilitador de cursos, talleres, ponencias y foros con el equipo de Servicios Gerenciales de Proyectos, Tecum Asesoría Integral y CH Consultores e Instituto Politécnico universitario Santiago Mariño. Entre los temas se destacan: Sistemas de Gestión de la Calidad, Formación de Auditores de Gestión de la Calidad, Sistemas de Gestión Integral (Calidad – SHA – OHSAS), Evaluación Económica de Proyectos, Planificación y Programación de Mantenimiento y Obras de Montaje Mecánico, Auditorias de Sistemas Integrados, Mantenimiento Productivo Total (TPM) para Empresas de Consumo Masivo y TPM administrativo, Buenas Prácticas de Fabricación, Procedimientos de Operación Sanitaria, Buenas Prácticas de Manufactura en la Manipulación de Alimentos, Indicadores de Gestión Empresarial, Enfoque de Procesos, Planificación Estratégica.
¿Qué necesito para estudiar este curso?
Acceso a internet desde cualquier computador. Ambiente software .pdf para descarga de material. Se recomienda ajustar la configuración de los videos didácticos a la calidad óptima que le permita su conexión.
¿En relación al nivel de conocimientos de los participantes?
El nivel de conocimientos de lo participantes es de básico a intermedio en el mundo de la manipulación y controles asociados a las operaciones y expendio de alimentos
¿Qué espero del curso?
Énfasis en adquirir conocimientos, herramientas como base para el desarrollo de habilidades para la aplicación de controles en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos. Identificar y manejar tanto las normativas locales (país de su interés) como las internacionales en materia de inocuidad y seguridad alimentaria, agentes de riesgos, evaluación y control, requisitos legales de certificación para personas y sus actividades económicas relacionadas, identificar y manejar los principios de los HACCP o APPCC y documentación de sistema de gestión acorde al CODEX, así como también las herramientas para una auditoría orientada al cumplimiento de las BPM basada en la inspección y control de sus procesos a fin de afrontar inspecciones de instituciones idóneas.
¿Qué quiero obtener del curso?
Implementar los conocimientos y herramientas adquiridas, a través de la aplicación de los procedimientos, acciones de control y regulaciones en la manipulación de bienes de consumo humano, a lo largo de su cadena de procesos tanto en la manufactura como en su cadena de suministros. Diseñar y establecer planes para la prevención de la contaminación de alimentos, contaminación cruzada y transmisión de enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA’s), así como también una gestión de la calidad para el control y seguimiento de las buenas Prácticas y los (HACCP). Diseñar planes de contingencia para afrontar inspecciones No Anunciadas para verificación de cumplimiento de requisitos legales en materia Alimentaria.
USD $55.00
Cecilia Osio
Ing. Industrial